【松茸より美味？】香茸のパスタに挑戦（まるでポルチーニ）

信州に住んでいると、いろんなキノコが売られているのを目にします。

今の時季、松茸（マツタケ）もシーズンですが、今回紹介する香茸（コウタケ）も売られていて、値段はマツタケと同じくらい、という高級キノコです。

今回は、そんなコウタケを買ってきて、パスタを作ってみました。

この記事の目次

香茸（コウタケ）とは？

香茸（コウタケ）とは、その名前の通り、香りが特徴的なキノコです。

見た目は、なんだか動物のようでもあり、なるほどシシタケ（鹿茸）とも呼ばれるそうです。

松茸と同様、天然のみで、人工栽培はできないキノコです。

コウタケについては「森林総合研究所」の下記記事が詳しいです。

我が家は信州に移住してから、初めてコウタケの事を知りました。

よく行くイタリアン・レストラン、木祖村のbase（バーゼ）で「コウタケのパスタ」を出してもらって、その味に感動したのです。

松茸はパスタに合わせる、というイメージはないですよね。

それに対して香茸は、バターで炒める事で、濃厚な香りを楽しめてイタリア料理のような、味がはっきりしたメニューにも合うのです。

そんなこんなで、産直市場で買ってきたコウタケの調理に初挑戦です。

和食での調理法

ちなみに和食だと、コウタケを乾燥させてから天ぷらや煮物、炊き込みご飯にしたりします。

今回は食感もしっかり残したいという事で、乾燥させずにそのまま使います。

コウタケを小さく、手で裂きます。

フライパンで、バターで水分を飛ばすように、コウタケを炒めます。

塩コショウと、タイムやセージなどの香草と合わせて、パスタと絡めたら完成です。

味は、香りが強く、食感もしっかりしていて、主張が強い感じで、やはりイタリア料理にも合うキノコだなぁ、と。

そう、イタリアのポルチーニの代わりになるような、そんなキノコです。

以前、アミガサタケについての記事でも、少しポルチーニを思い起こす、と書きましたが、それとは比較にならない程、コウタケの香りは強いです。

リゾットにしても、美味しいでしょうね。

貴重なコウタケ、この季節ならではの楽しみです。

夫婦で話しながら、また来年も食べたいね～！と。

それにしても、信州に移住してから、キノコの種類が多い事には驚きました。

スーパーマーケットのツルヤでも、たくさんキノコが並んでいます。

そして、産直市場に行くと、見たこともないようなキノコを見つけたり、地元の人も皆、詳しいです。

また何か、新たなキノコ体験があったら、記事にしようと思います。

そうそう、カラマツ林で暮らす我が家周辺はそろそろ、ハナイグチ（ジコボウ）の季節です。