アミガサタケ（モリーユ茸）を採取&料理してみました

アミガサダケは、漢字では「網笠茸」。

まさに、網の笠のような、ちょっと変わった見た目のキノコです。

採取して調理してみたので、簡単に記事にしておこうと思います。

アミガサタケとは、フランスのモリーユ茸、イタリア語でモルケッタ

アミガサタケはフランス語でモリーユ茸、イタリア語でモルケッタと呼ばれ、高級食材として扱われる食用キノコの一つです。

日本でも春キノコの代表格ですが、欧米ほどにはその存在は有名ではないですよね。

むしろほとんど知られてないんじゃないでしょうか。

モリーユ茸は『美味しんぼ』にも登場

ちなみに、漫画『美味しんぼ』（90巻）にも「フランス料理で珍重するアミガサ茸の一種」として、乾燥モリーユが紹介されています。

アミガサタケを料理

そんなアミガサタケ、我が家（信州の山間部）周辺でもちらほらと見つけられます。

今年の春（5月中旬）、採取して乾燥（オーブンで焼き干し）させておいたのですが、今回はそれを調理です。

バターでソテー&生クリームでパスタに

乾燥アミガサタケを水で戻して、細かく切ってバターでソテーした後、生クリームを加えて軽く煮詰めます。

アミガサタケのパスタ、完成

塩コショウで味を整え、茹でたパスタと絡めたら完成です。

味は?

味は、それほど強くはないですが、ほんのりポルチーニのような香りがします。

食感はベーコンのような歯ごたえがあります。

ヨーロッパのキノコと日本のキノコ

ポルチーニを思い出させる味のアミガサタケですが、ポルチーニはもっと味が濃厚です。

やはりそれぞれの土地の素材を活かすという意味では、モリーユやポルチーニ、トリュフがイタリアンやフレンチになり、松茸が和食になる、というのは理にかなっているんですね。

とは言え、日本の家庭でもこれだけイタリア料理が食される現代です。

今後はアミガサタケの需要も増えてくるかも知れません。

山の恵み、イタリア的な楽しみ

また来年も採取できるかな？

ヨーロッパのモリーユ茸、モルケッタはどんな味なのだろうと想像しながら、来年の春を楽しみに。

山の恵みに感謝したくなる、信州の山暮らしの食卓です。